Kebapçılardan dünyaya kriz dersi

Krizden yara almadan çıkma konusunda sadece bankalar değil, restoranlarımız
da marka oldu. Uluslararası restoran dergileri “krizde başarı”nın sırrını ünlü
kebapçılarda arıyor


Yaşanan son ekonomik krizin gıda sektöründe iz bırakmadığını kimse iddia
etmeyecektir. Dünyada krizin etkileri beklenenden de öteye sıçradı. Ama gıda
hizmeti zincirleri gerçekten ne kadar etkilendi, krizi nasıl atlattılar veya
ondan nasıl yararlandılar. Ve bundan sonra ne olacak? İşte bu soruları otel,
restoran ve yeme içme endüstrisini ilgilendiren uluslar arası bir yayın olan
Food Service Europe& Middle East dergisi masaya yatırdı. Dört ülkeden
seçilmiş oyunculara bu soruları yönelttiler. Bunlardan biri Türkiye’den Köşebaşı
oldu.


DÖRT MARKA DÖRT ÜLKE
Krizin üstesinden başarıyla gelen
Köşebaşı’nın yanı sıra Amerikan markası Carlson Restaurant, Alman markası
Vapiano Restaurant ve Rusya’dan Rosinter zinciri, deneyimlerini sektörle
paylaşmak, önerilerde ve uyarılarda bulunmak için röportaj yaptılar. Sektör
öncüleri yeterli kaynaklara sahip olmayan ve tüketiciyi hafife alan ve onların
vaatlerini karşılayamayan restoranların biteceğini ve güvenilir markaların
ayakta kalacağını belirtiyor. Örneklerden çıkacak bir diğer sonuç ise ekonominin
küresel olduğu, bunun neticesi olarak krizlerle yaşamanın gerekliliği ve
başarılı stratejilerle krizleri fırsata dönüştürerek, kendi lehlerine
çevirebilenlerin ayakta kaldıkları gerçeği. Dünyada da emin adımlarla büyüyen
zincir marka Köşebaşı adına Food Service’a röportaj veren Mert Aşkın, krizde
uyguladıkları başarılı hamlelerle krizi kendileri için avantaja çevirdiklerini
ve bu süreçte sağlıklı bir büyüme kaydettiklerini belirliyor ve “Hiç işten
çıkarma veya kapanma yaşamadık. Eylül 2009 ve Eylül 2010 arasında satışımızı
yüzde 12 artırdık ve geçtiğimiz yıl gayrimenkule talebin düşük olması sayesinde
üç yeni şube açma şansı yakaladık. Bir krizden yara almadan çıkmanın en iyi yolu
müşterilerinizi memnun etmektir! Bunu, çok da masraflı olmayan, oldukça basit
eylemlerle de yapabilirsiniz. En iyi fiyatlarla hizmet etme stratejimiz kriz
döneminde çok işe yaradı”diyor.


Dubai iki oldu, sıra Almanya’da
Aşkın “İnsanların
kafasında hâlâ pek çok belirsizlik var. Buna bağlı olarak gıda sektöründe pek
çok oyuncu cesur hamleler yapmaya hazır değil. Sektörde daha da fazla kayıp
yaşanacağından eminim. Ancak yeterli kaynaklara sahip güçlü oyuncular
ilerleyecek. Yurtdışında da büyümeye başladık. Körfez bölgesindeki ilk Köşebaşı
restoranlarımızı Bahreyn ve Dubai’de açtık. Dubai’ye bir şube daha ekledik.
Sırada Almanya var” diyor. Sabah

Sponsor

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here