Kırkpınar Lokantası 3 yılda 24 şube açtı

Gruppo Genel Müdürü Mustafa Taşan, “Kırkpınar adlı restoranı, ‘modern esnaf
lokantası’ şeklinde konumlandırdık. Beyaz yakalı çalışanları çekmeyi başardık. 3
yılda 24 restorana ulaştık. Bu yıl 45 milyon lira ciro yaparız” dedi.


FARKLI mesleklerden girişimcilerin biraraya gelerek kurduğu Gruppo’nun bir
markası olan Kırkpınar, beyaz yakalı çalışanlara ‘modern esnaf lokantası’
konseptini kabul ettirerek, 3 yılda restoran sayısını 24’e ulaştırdı. Gruppo
Genel Müdürü Mustafa Taşan, gelen her franchise teklifini kabul etmeleri halinde
bu sayının katlanacağını belirterek, “Kırkpınar olarak çok hızlı büyümek yerine,
iyi yönetebileceğimiz kadar lokanta açmak istiyoruz” dedi. Çoğunlukla AVM’lerde
yapılanarak, halen 500 kişilik ekiple, günlük ortalama 10 bin kişiye hizmet
verdiklerini anlatan Taşan, toplam satışları 35 milyon liraya ulaşan
Kırkpınar’da yıl sonu hedeflerinin 45 milyon lira olduğunu
açıkladı.
Kırkpınar Lokantası Bu yıl 30’u
geçmeyecek
Şu anda İstanbul, Ankara ve Bursa’daki bulunan lokanta
sayısını yıl sonuna kadar 30’a çıkarmayı planladıklarını belirten Taşan, şöyle
konuştu: “Gelecek yıl diğer önemli büyük şehirlere de lokantalar açılması
planlanıyoruz. Sağlıklı büyümek için gerekli altyapıyı oluşturarak dengeli
büyüyoruz. Büyüme planına gösterdiğimiz özenin daha fazlasını mutfağa
gösteriyoruz. Tüm yemekleri merkezde yapıyoruz. Bu nedenle yeni lokantalar açma
konusunda titiz davranıyoruz.”

Kırkpınar
Lokantası : Aşçılar 24 saat çalışıyor
Üretimin merkezde büyük
buharlı fırınlarda yapılmasının nedenini de “standardizasyon ve kaliteyi güvence
altına almak” şeklinde açıklayan Mustafa Taşan, mutfaklarını şöyle anlattı:
“Aşçıbaşı Ramazan Çelebi ve Veysel Ekmen yönetiminde 50 kişilik bir aşçı grubu
merkezde üretimi 24 saat çalışarak yapıyor. Üretim gıda mühendisleri tarafından
sürekli denetleniyor. Ön pişirilmesi merkezde tamamlanan yemekler, sabah karşı
lokantalara ulaştırılıyor ve servis öncesi son pişirmeleri yapılıp tezgaha taze
olarak yemekler çıkarılıyor.”


Kırkpınar Lokantası : Edirneli angusların etinden başkasını
mutfağa sokmuyor


MUSTAFA Taşan, ‘Yüzde 100 doğal Kırkpınar” başlığı altında uyguladıklarını
yemek ilkelerine değinirken, bu doğrultudaki bazı kuralları şöyle aktardı:
“Ürünlerinde kesinlikle doğal olmayan hiçbir katkı maddesi kullanmıyoruz.
Margarin, kıvam ve lezzet artırıcı bulyon gibi yüksek sodyum içeren ürünler,
konserve, glikoz ve mısır şurubu, ithal et kesinlikle mutfağa sokulmuyor.
Etlerimiz Edirne’da Kırkpınar bölgesindeki çiftliklerinden sağlanıyor. Bu
çiftlikte Angus tipi danalar da yetiştiriliyor. Yerli olmayan, ithal edilmiş,
mevsiminde olmayan hiçbir ürün kullanılmıyoruz. Lokal üreticileri destekliyoruz.
Yıllanmış küçük ve lokal üreticilerle çalışıyoruz. Yoğurt Silivri’de yapılıyor.
Peynir helvası Malkara’da, turşular Çubuk’ta özel olarak imal ediliyor.”


Kırkpınar Lokantası : Patlıcan közleniyor, ‘beğendi’ is
kokar


BAŞTA hünkarbeğendi, keşkek, ciğer sarma gibi artık evlerde yapılmayan
yemekler olmak üzere, sulu yemekler, zeytinyağlılar, tatlılar, meşhur Kırkpınar
Köftesi ve Edirne tava ciğeri gibi tatlar şehir çalışanlarına sunuluyor. Mönüsü
her gün değişen Kırkpınar’ın mutfağında 300 çeşit yemek pişiyor. Yemeklerde
sağlıklı ve dengeli beslenmeye özen gösterirken lezzeti korumaya gayret
ettiklerini de vurgulayan Mustafa Taşan, bu konuda yaşadıkları şu olayı da
anlattı: “Yemek kültürü çok gelişmiş bir çok müşterilerimizin yanında, maalesef
‘bu beğendi is kokuyor’ diye şikayet eden müşterilerimiz de var. Bugüne kadar
öyle beğendiler yemiş ki gerçek beğendi tadını unutmuş. Onlara tabi ki, gerçek
beğendi için patlıcanların ateşte közlenmesi ve is kokması gerektiğini kibarca
anlatıyoruz. Beğendi gibi yemeklerin yapımı için geleneksel yöntemlere riayet
ediyoruz.” Hürriyet

Sponsor

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here