Taşkın Bakery
ABD’de pideyi sofralara taşıyan fırın Taşkın Bakery bayilik sistemiyle Amerika’ya yayılmayı planlıyor. Taşkın Bakery’nin kurucusu Kadir Taşkın, sadece etnik pazara değil, restoranlara, marketlere, bakkalara ve günlük hayata sokarak, ABD’de “Turkish pide” olarak markalaştırdığı pideyi, pide ve sandöviç ekmeği kategorisinde yaygınlaştırma hedefinde.
Ekmeğini tam anlamıyla taştan çıkaran Kadir Taşkın, 1990’larda ABD’ye turist vizesiyle geldiğinde tek kelime İngilizce bilmiyordu. 7 yıl boyunca çeşitli işlere girip çıkan Taşkın, Eskişehir’den tüm ailesini yanına aldırdığı sırada iflas ederek New Jersey’nin Paterson kasabasında bir pizza salonunda çalışmaya başladı. İtalyan patronuyla anlaşarak geceleri fırında pizza hamurundan pide denemeleri yapmaya başlayan Taşkın, rüyasına kavuşmak için hiç uyumayarak, çevrede pide servisi yapmaya başladı. Taşkın, kenara koyduğu ilk 1650 dolarla New York ve New Jersey’nin ilk pide fırını Taşkın Bakery’yi 1997’de açtı. Bugün eşi Naciye Taşkın ve 5 kızıyla birlikte işlettiği Taşkın Bakery’de 35’e yakın, tamamı kadınlardan oluşan neşeli bir ekiple günde 8-12 bin pide üretiyor.
New York’tan Connecticut ve New Jersey’e, Florida’dan Kanada’ya 18 distribütörle dağıtılan pide 200 ayrı noktada satılıyor. Satışların yüzde 5’i ise kargoyla yapılıyor. 2009 satışları 2 milyon doları bulan Taşkın Bakery AR-GE çalışmalarını sürdürerek, kapasitesini artıracak. Ankara’da bir şube açmayı planlayan Taşkın Bakery, ABD’de 50 bin dolardan başlayan bayilikler veriyor. Pazar Pide niş pazar Simit, açma, börek gibi Türkiye’ye özgü 15 farklı tür unlu mamül üreten Taşkın Bakery’nin en önemli ürünü olan pidenin özelliği katkı maddesi bulundurmayan özel formülü ve 4 günlük raf ömrü. Bu mesleğe girmeden önce fırıncılık bilgisi olmayan Taşkın’ın formüle ettiği pideyi restoranlar ve sosyal sorumluluk etkinlikleriyle Türk olmayan bir çevreye de tanıttıklarını söyleyen Kadir Taşkın, “Ekmekte İtalyanlar önde, ancak pide pazarının önünü açtık” diyor. Ortadoğu kültürleri dışında, Rus, Yunan, İspanyol, Bulgar damak tadlarına hitap eden pide, raflarda ortalama 2 dolardan yerini buluyor. Pide satışları hafta sonunda ve Ramazan ayında çok yükseliyor.
ABD’deki 2 bin 600 ticari ekmek fabrikasının toplam piyasası 25 milyar dolarken, 7 bin küçük fırın 2 milyar dolarlık bir gelir elde ediyor. Perakende satışta ise irili ufaklı bağımsız fırınlar pazara hakim. Seri üretimde de en büyük 50 firma pazarın yüzde 80’ini elinde tutuyor. Ekmek fiyatları düşük kategoride olduğu için küçük bir fırının ortalama geliri yıllık 150 bin dolar dolayında seyrediyor. Pazarın yüzde 50’si beyaz ve kepek ekmek, yüzde 20’si sandviç ekmeği, simit alternatifi bagel ve kruasan, geri kalanı da diğer unlu mamüllerden oluşuyor.
