Sıcaklıklar düştükçe ve pandemi devam ettikçe işletmeler yeni bir Covid kışına hazırlanmak zorunda kalacak gibi görünüyor. Geçen yıldan farklı olarak, pandeminin getirdiği karşılanamayan taleplerin çoğunu karşılamaya daha hazırlıklılar. Geçen yıldan birçok ders aldılar. İşte bunlardan bazıları:
1. Aşı Kartı Edinin
Bir işletme bulunduğu lokasyona bağlı olarak, sahipler, iç mekan etkinlikleri için aşıya yönelik zorunlulukları uygulamak zorundadır. New York ve Kaliforniya’daki birçok ilçe için de durum böyle. Ülkenin diğer bölgelerindeki bazı işletmeler de bu yöntemi benimsiyor. Politika bazı müşterilerin uzak durmasına neden olabilirken, aşıları tam olan kişiler, çevrelerindeki herkesin aşı olduğunu bildikleri kapalı mekanlara gitmeye daha istekli oluyorlar. Bu tür güvenlik önlemleri, işletmenin korunmasında da rol oynuyor. Columbia İşletme Okulu perakende araştırmaları direktörü Mark Cohen, Covid vaka sayıları nedeniyle zorunlu kapanışların henüz sona eremeyeceğini söylemişti. Bu sebeple, hastalığın yayılmasını azaltmak işletmelerin çıkarına olacaktır.
Çalışanlar da gitgide bu stratejiyi uygulamaya başladı. ABD Ticaret Odası’nın küçük işletme politikası başkan yardımcısı Tom Sullivan’ın dediğine göre, Başkan Joe Biden yalnızca 100’den fazla çalışanı olan işyerlerinde aşıyı zorunlu hale getirmiş olsa da, birçok küçük işletme de çalışanlarını aşı yaptırmaya zorluyor.
2. Müşterinizi Verimli Bir Şekilde Sıcak Tutun
2020 yılında, birçok insan Covid-19’a yakalama korkusuyla çoğu işletmenden uzak durduğu için, işletme sahipleri de servislerini açık alana uyarlamıştı. Aşılanma sayısı artmış olmasına ve aşıya ulaşımın kolaylaşmasına rağmen, bu yıl da birçok işletme açık alanları kullanıyor olacak. Hastalığın başka varyantları veya çocukların taşıyıcı olabilmesi gibi nedenlerden, açık hava opsiyonu devam etmeli. Bu nedenle de, işletme sahipleri müşterilerini sıcak tutma mücadelesine tekrardan girecekler. Geçtiğimiz yıla göre bu yıl, birçok işletme daha verimli ısıtma seçeneklerini tercih ediyor.
Philadelphia’da birkaç restoran işleten High Street Hospitality Group’un kurucusu ve ortak sahibi Ellen Yin, bu kış için elektrikli kızılötesi ısıtma kurmaya başladı. “Geçen yıl, hem fiyat hem de operasyon açısından sürdürülemez hale gelen propan ısıtmaya güvenmiştik. Yedek tank depolamak için yer bulmamız ve çalışanlarımızın ağır kutuları sürekli olarak değiştirmeleri gerekiyordu” demişti. Yeni, kızılötesi ışıkların daha sıcak tutması ve daha verimli olması uzun vadede maliyetleri düşürecek ve tüm mevsim açık havada yemek yemeyi kolaylaştıracaklar.
3. Personel İhtiyaçlarınıza Yeniden Göz Gezdirin
Amerika’daki işe alım tablosu gittikçe daha da kötüleşti. Aylarca işçileri işe almaya gücü yetip yetmeyeceğini bilemedikten sonra, şimdi yeterince hızlı insan bulamıyorlar. Ulusal Bağımsız İşletmeler Federasyonu’nun yakın tarihli bir raporuna göre, Eylül ayında, küçük işletme sahiplerinin yüzde 51’i boş pozisyonları olduğunu bildirdi. Bu eksiklik, işletmelerin personel ihtiyaçlarını yeniden düşünmelerini sağlıyor. Bazıları, tamamen yeni insanlar getirme beklentilerini azaltıyor.
İşletme sahipleri, mevcut çalışanları nasıl atayacakları konusunda stratejik olmalıdır. Ulusal Restoranlar Birliği’nde devlet işleri ve taban savunuculuğu başkan yardımcısı Mike Whatley, neyin karlı olduğunu bulmaları ve bunu mümkün olan en iyi şekilde genişletmeleri gerektiğini söylüyor. Özellikle restoranlar için, müşterilerin çoğunluğu dışarıda yemek yiyorsa, bu, içeri kısma atanmış olan personel sayısının azaltılması anlamına gelebilir.
Cohen, tatil sezonu için tipik olarak geçici çalışan istihdam eden işletmelerin de çalışan mevcudiyeti konusunda dikkatli olması gerektiğini açıklıyor. “Kıdemli çalışanlara yarı zamanlıdan tam zamanlıya geçme istekleri veya gerektiğinde fazla mesai yapma istekleri hakkında anket yapmalarını tavsiye ederim” diyor. Geçici işçiler ayrıca ek eğitime ihtiyaç duyarlar ve çoğu zaman kıdemli personelden daha az üretkendirler. İşletmeler geçici istihdam sağladıkları personele karşı daha dikkatli olmalıdır.
İlginizi Çekebilir: Pandemiden Etkilenmeyen Sağlam Meslekler
4. Çalışanları Eğitin Ve Becerilerini Artırın
İşletmeler, işgücü sıkıntısı ile mücadele ederken personel yetersizliğine de hazırlıklı olmalıdır. Çığır açan enfeksiyon potansiyeli ve grip mevsiminin çifte darbesi ile salgın, uzaktaki çalışanları bile duyarlı hale getiriyor. Uzun vadede bir işçi sıkıntısıyla mücadele etmemek için işletmeler, kullanılmayan bir kaynağı da göz önünde bulundurmalıdır: Doğrudan iş deneyimi olmayan potansiyel çalışanlar. Yin, “Daha önce restoranlarda çalışmamış insanlar için yeni işe alımları mümkün kılacak bir eğitim programı geliştiriyoruz” diyor. “Kendilerini hoş karşıladıklarından emin olmak ve onlara sektörde çalışmanın nasıl bir şey olduğu konusunda daha fazla şeffaflık vermek istiyoruz.”
5. Tedarik İçin Stok Yapın
Perakende lojistik uzmanlarına göre, Covid-19’dan kaynaklanan tedarik zinciri kesintilerinin 2023’e kadar iyileşmesi beklenmiyor. Bu, işletmelerin normalde olduğundan daha ileriyi planlamaları gerektiği anlamına geliyor. “Bir perakendecinin başına gelebilecek en kötü şey boş raflardır ve bir restoranda olabilecek en kötü şey menüsüne hizmet verememektir.” Diyor Cohen.
Tedarik zinciri gecikmelerini önlemek için önceden planlama yapmayan işletmeler için, 2021 tatil sezonu için rotayı düzeltmek için çok geç olabilir. Şu anda işletmeler, 2022 baharı için envanterlerinin iyi stoklanmış olduğundan emin olmalıdır.
6. Değişimle Rahatlayın
Bu arada, esnek olmayı unutmayın. Bazı şeyler yapılması zor gibi görünse de, elinizden geldiğince iyi bir dönüş yapın. Whatley, “Restoranların artık QR kod menülerini kullanmasının bir nedeni, yeni menüler yazdırmak yerine menü değiştirmeleri yapmanın daha kolay olmasıdır” diyor. Bununla birlikte, salgının bazı pozitif etkilerini ve sektöre sağladığı bazı kolaylıkları görebiliyoruz. Endüstrinin dörtte üçü, menü öğelerini değiştirmiş durumda.
